MÉTHODE:

Faites tremper les cicerches pendant 24 heures et changez l’eau au moins une fois, puis rincez-les. Émincer l’oignon et le céleri et couper les pommes de terre et la tomate en cubes. Faites frire l’ail entier dans 4 cuillères à soupe d’huile puis retirez-le et ajoutez le céleri et l’oignon et laissez sécher ; ajouter ensuite les pommes de terre, la tomate, le laurier et les cicerches puis assaisonner de sel et de poivre. Cuire environ une heure à feu doux en ajoutant le bouillon de légumes en remuant de temps en temps. Ajouter un bouquet d’herbes aromatiques (romarin et sauge) attaché avec de la ficelle de cuisine à la soupe et poursuivre la cuisson pendant encore une heure à feu doux, puis retirer le bouquet et servir avec un filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée de poivre.