Les plus petites lentilles d’Italie poussent sur une petite île sicilienne. De couleur brun foncé avec de délicates nuances verdâtres, elles ont toujours été cultivées sur la lave et les sols fertiles d’Ustica et la technique a toujours été entièrement manuelle. Nourriture pauvre par excellence, les lentilles d’Ustica sont un ingrédient fondamental de la cuisine locale. Les deux recettes classiques sont la soupe, enrichie de légumes locaux et parfumée au basilic ou au fenouil sauvage, et les pâtes à lentilles, préparées avec des spaghettis brisés. Tendres et savoureuses, elles sont faciles à cuisiner, ne nécessitent pas de trempage et cuisent en seulement trois quarts d’heure.
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