Perle rare du territoire sicilien, c’est une variété ancienne aujourd’hui en voie d’extinction qui était cultivée pour sa résistance particulière à la sécheresse. Grâce à cette résistance et à la forte concentration en fer, fibres et autres substances, cette lentille est particulièrement savoureuse. La lentille noire dans la cuisine est utilisée en combinaison avec des plats de poisson.
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