L’une des plus anciennes légumineuses utilisées au Moyen et en Extrême-Orient, son nom lui-même évoque les atmosphères arabes dans lesquelles il puise ses racines ; cette spécialité pousse spontanément dans le bassin méditerranéen, et est aujourd’hui cultivée dans toute la Sicile. Cette variété a des graines ridées de taille moyenne qui restent intactes même après la cuisson. Parfaites en soupe ou en accompagnement, elles sont également excellentes en sauce pour les pâtes.
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