Dans les sols argileux et calcaires de la Sicile, où le climat méditerranéen transmet ses arômes et ses saveurs uniques, les petites lentilles vertes de Sicile sont cultivées. Les lentilles sont la plus ancienne légumineuse cultivée par l’homme et ils ont toujours été considérés comme la viande des pauvres. Ils sont excellents dans les soupes aux légumes, avec les pâtes, le riz ou l’épeautre enrichis d’un filet d’huile d’olive extra vierge et deviennent un plat complet pour une alimentation saine.

Il est cultivé dans la campagne de Monreale, c’est une espèce annuelle. Les fruits sont des gousses qui contiennent deux graines rondes légèrement arrondies, elles se prêtent à d’innombrables préparations telles que soupes, potages et salades.

Ce sont des légumineuses de couleur verte et de forme semi-sphérique. Le taux élevé de sucres simples et l’absence de principes amers contenus dans les autres légumineuses leur confèrent une saveur sucrée. Ce sont des légumineuses énergétiques et nutritives, en cuisine elles sont généralement utilisées dans de délicieuses soupes.

Ce sont les légumineuses qui fournissent de loin la plus grande quantité de protéines. Ils doivent être trempés dans de l’eau froide pendant environ huit heures et peuvent être utilisés dans des entrées aux saveurs riches et nutritives, telles que des soupes de légumineuses et des pâtes. En Sicile, il y a une plate typique de la tradition culinaire qui s’appelle le macco di fave secche, une sorte de soupe au goût intense et unique.

Dans les sols argileux et calcaires de Sicile, où le climat méditerranéen transmet ses arômes et ses saveurs uniques, les grosses lentilles de Sicile sont cultivées. Les lentilles sont la plus ancienne légumineuse cultivée par l’homme et ont toujours été considérées comme la viande des pauvres. Ils sont excellents dans les soupes aux légumes, les pâtes, le riz ou l’épeautre enrichis d’un filet d’huile d’olive extra vierge et deviennent un plat complet pour une alimentation saine.

L’une des plus anciennes légumineuses utilisées au Moyen et en Extrême-Orient, son nom lui-même évoque les atmosphères arabes dans lesquelles il puise ses racines ; cette spécialité pousse spontanément dans le bassin méditerranéen, et est aujourd’hui cultivée dans toute la Sicile. Cette variété a des graines ridées de taille moyenne qui restent intactes même après la cuisson. Parfaites en soupe ou en accompagnement, elles sont également excellentes en sauce pour les pâtes.

Ils sont connus et cultivés depuis l’Antiquité, répandus dans toute l’Italie et utilisés pour la préparation d’innombrables plats. Le haricot Borlotti est considéré comme un aliment riche en fibres.

Les premiers experts gastronomiques à moudre les pois chiches pour obtenir de la farine furent les Arabes, souverains de la Sicile.

Cette farine était ensuite mélangée à de l’eau et cuite au feu, donnant une sorte de pâte crue au goût peu agréable ; mais une fine et petite feuille de cette pâte cuite a donné aux annales un produit d’une saveur unique! Dans la ville de Palerme est donc née la première  »panella », une nourriture pauvre mais très savoureuse.

Une longue tradition agricole et alimentaire lie la Sicile à l’amandier. Ce sont les Phéniciens qui l’ont introduit dans l’île et les Arabes qui en ont fait avec les amandes des sucreries et des boissons. Malgré la forte concurrence des produits étrangers, l’amande sicilienne possède des qualités qui la rendent unique : elle se distingue non seulement par sa saveur incomparable mais aussi par sa coque dure qui protège bien la graine des parasites et par ses propriétés bénéfiques et saines.

Les amandes siciliennes sont très appréciées pour leur douceur et l’arôme intense qui les caractérise. Dans ce cas nous vous proposons des amandes grillées, c’est à dire dépourvues de la coque dure qui les recouvre et grillées au four. Ils sont excellents comme snack pour accompagner un apéritif en soirée.