MÉTHODE:

Faire tremper les pois chiches pendant 24 heures en changeant l’eau 2-3 fois. Dans une casserole avec de l’eau, faire cuire les pois chiches, le laurier, l’oignon émincé et le céleri coupé en dés; nettoyez le fenouil de montagne et ajoutez-le aux pois chiches une heure après la cuisson et assaisonnez avec du sel. À part, faites revenir doucement l’ail dans l’huile avec la branche de romarin pendant quelques minutes, puis retirez les brins et ajoutez l’huile aromatisée aux pois chiches et terminez la cuisson jusqu’à ce que les pois chiches deviennent tendres. Enfin, assaisonnez avec un filet d’huile d’olive extra vierge crue et du poivre et servez avec des croûtons grillés.