INSALATA DI LENTICCHIE NERE E QUINOA

INGREDIENTI X4 PERSONE:

  • 200g lenticchie nere
  • 150g quinoa (benessere in natura)
  • 6 pomodorini datterino giallo
  • 1 mazzetto di menta
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 foglia di alloro
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • 1 cucchiaio aceto balsamico
  • 1 carota
  • pepe q.b.
  • sale, pepe e paprika piccante q.b.

PROCEDIMENTO:

Mettere in ammollo le lenticchie per un’ora, sciacquarle, cuocerle in un tegame con 1,5l d’acqua circa con la foglia di alloro ed il sale per circa 35-40 minuti (le lenticchie devono essere consistenti e croccanti) e scolarle per bene. Cuocere la quinoa (seguendo i consigli sulla confezione). Nel frattempo tagliare a metà il datterino, tritare la menta, il basilico e l’erba cipollina; poi tagliare la carota a julienne e condire il tutto con olio evo, aceto balsamico, sale, pepe e la paprika piccante. Infine unire il tutto alle lenticchie ben scolate e alla quinoa cotta.

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