PROCEDIMENTO:

Versare 1,5l di acqua in un tegame (non d’acciaio), versare la farina sciogliendo i grumi che si formano (usate le dita o una frusta), aggiungete un pizzico di sale, mettete sul fuoco a fiamma media e mescolare frequentemente con un cucchiaio di legno, fate attenzione a non far attaccare il composto al fondo ed alle pareti, continuare per circa 45 minuti, quando il composto comincerà a fare sbuffi d’aria, aggiungete un trito di prezzemolo e due pizzichi di semi di finocchio, poi spegnete. Versate velocemente il composto in un contenitore unto d’olio (potete usare anche delle bottiglie d’acqua, asportando la parte superiore conica), lasciare raffreddare; dopo aver sformato il composto procedere con una lama affettare il preparato in fettine da 4 mm circa. Dimensionate le panelle a vostro piacimento. In alternativa versare il composto su un piano livellando con una spatola allo spessore di circa 5 mm, lasciare raffreddare e quando il composto sarà freddo tagliate l’impasto. Preparare una padella alta con abbondante olio e portatelo ad alta temperatura, immergete le panelle nell’olio caldo, attendere la completa doratura dei due lati, asciugate l’olio in eccesso e spolveratele con del sale. Farcite un panino morbido caldo con le panelle, aggiungete delle gocce di limone se si desidera.

CONSIGLI UTILI PER LA COTTURA:
Se si riduce il liquido di cottura aggiungere dell’acqua calda.